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Encyclopedia of Dairy Sciences

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2nd Edition

Hrsg. v. John W. Fuquay, Patrick F. Fox und Paul H.L. McSweeney

Online

Inhalt :: Content

Umfassendes, internationales Nachschlagewerk zur Milch- und Molkereiwissenschaft sowie den angrenzenden Fachbereichen, die sich mit der Untersuchung von Milch und daraus hergestellten Lebensmitteln, der Prüfung der biologischen, chemischen, physikalischen und mikrobiologischen Aspekten der Milch selbst als auch den verarbeitungstechnischen Aspekten der Transformation der Milch in die unterschiedlichen Konsumgüter (einschließlich Getränken, fermentierten Produkten, konzentrierten und getrockneten Erzeugnissen, Butter und Eis) beschäftigen.
Die Neuauflage der Fachenzyklopädie beinhaltet u.a. Informationen über die möglichen Auswirkungen der gentechnischen Veränderung von Tieren der Milchviehwirtschaft, Sicherheitsaspekte von Rohmilch und aus Rohmilch hergestellten Milcherzeugnissen, Peptide in der Milch und auf Milchprodukten basierende Allergien, Verpackung und Haltbarkeit. Der Online-Ausgabe liegt die 2011 erschienene, 4-bändige Printausgabe, hrsg. von John W. Fuquay, Patrick F. Fox und Paul H.L. McSweeney unter Mitwirkung zahlreicher Fachwissenschaftler, zugrunde.

Verlag :: Publisher

Elsevier Science

Preis :: Price

Preise auf Anfrage / Prices on request

Das Angebot richtet sich nicht an Verbraucher i. S. d. § 13 BGB und Letztverbraucher i. S. d. PAngV.

ISBN/ISSN

978-0-12-374407-4

Bestellnummer bei digento :: digento order number

10226003

Verlagsinformation :: Publisher's information

Dairy Science includes the study of milk and milk-derived food products, examining the biological, chemical, physical, and microbiological aspects of milk itself as well as the technological (processing) aspects of the transformation of milk into its various consumer products, including beverages, fermented products, concentrated and dried products, butter and ice cream.

This new edition includes information on the possible impact of genetic modification of dairy animals, safety concerns of raw milk and raw milk products, peptides in milk, dairy-based allergies, packaging and shelf-life and other topics of importance and interest to those in dairy research and industry.

Features

• Fully reviewed, revised and updated with the latest developments in Dairy Science
  
• Full colour inserts in each volume illustrate key concepts
  
• Extended index for easily locating information
  

Readership

Academic researchers in laboratories; researchers and managers working in industry; students studying applied dairy sciences or related subjects; those involved in economic and nutritional policy agencies; and the media

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